一 、和腐发黑 、生姜什区没有任何毒性 ，发芽表皮起皱出水、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、食道癌。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
    ，切勿剜掉烂处继续食用。内部肉质依然紧实、甚至长出白毛或绿霉，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。

  二、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，呈淡黄色、

  

  作者:植物