二、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 
，呈淡黄色、和腐表皮起皱出水、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
   ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  ，

  一、和腐甚至长出白毛或绿霉， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，没有任何毒性，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，散发正常姜辣香气。

  实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发黑 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，切勿剜掉烂处继续食用
  。内部肉质依然紧实、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、