呈淡黄色
、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽和腐 表皮起皱出水 、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠）
，发芽食道癌。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区

二、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽

一、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，切勿剜掉烂处继续食用
。和腐没有任何毒性 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，发黑、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉
    。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，甚至长出白毛或绿霉，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，只要发现生姜发软腐烂，内部肉质依然紧实、