一 、生姜什区必须整块扔掉。发芽和腐 即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠）
，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐没有任何毒性，生姜什区表皮起皱出水、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、生姜什区呈淡黄色、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，散发正常姜辣香气。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。说明已被细菌和霉菌感染变质。发黑、食道癌。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部肉质依然紧实、

  二、只要发现生姜发软腐烂  ，甚至长出白毛或绿霉，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，内部呈暗褐色糜烂状，