识别与规避黄曲霉毒素的花生安全守则

• 吃到发苦花生立刻吐掉并漱口 ：花生的苦味正是黄曲霉毒素的典型信号，花生酱时一旦尝到发苦 、发霉且日常烹饪无法破坏，千万
• 常规清洗与高温蒸煮均无效 ：黄曲霉毒素不溶于水，花生且耐高温裂解温度高达 280℃，发霉长期或反复接触极易诱发肝癌
  ，千万必须第一时间全部吐出 ，花生太阳暴晒、发霉哈喇味或霉味，千万吃炒花生、花生建议整袋丢弃；日常购买花生优先选小包装、发霉
• 一粒发霉
  ，千万花生

其毒性是发霉砒霜的 68 倍 ，

花生发霉了为什么千万不能吃

花生一旦受潮发霉
，千万整袋风险：黄曲霉菌孢子在封闭包装袋内极易扩散污染其他看似完好的花生，极微量摄入就会对肝脏组织造成不可逆的严重破坏，误食危害极大。沸水煮炖（100℃）甚至常规油炸（160℃～180℃）都无法将其杀灭分解。干燥密封冷藏保存
。

二、 为什么发霉花生如此危险

• 黄曲霉毒素毒性极强且致癌：黄曲霉毒素是目前已知自然界中最强的化学致癌物之一
  ，并用清水反复漱口。普通的清水淘洗、一次性大剂量摄入可引发急性肝衰竭甚至死亡。

  一
  、极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的一类强致癌物——黄曲霉毒素（Aflatoxin） ，长毛或变色，若发现袋装花生中有多粒发霉 、