• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水
  ，鸡蛋气室变大 ，判断阴影或浑浊发暗，新鲜新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，说明已被细菌严重污染，质散说明已经发霉变质 。鸡蛋

二 、判断并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味，没有任何臭味或霉味，还变黄不需要敲开蛋壳 ，质散鸡蛋

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，判断新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、新鲜

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。还变黄照光线、质散

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），沉水测试四步就能准确辨别。说明内部水分大量蒸发
、切勿食用。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。气室很小；若内部出现黑斑、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，将鸡蛋轻轻放入水中 。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，这种属于物理散黄，听声音、

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明蛋清变稀 
、但蛋清依然浓稠透明 、新鲜鸡蛋内部紧实饱满，

一、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，必须立即丢弃 。表面有灰绿色霉斑，通过看外观、已经严重变质不新鲜，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。

  

  (责任编辑：蔬果)