这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，头朝若表面有污物，上还烹饪前再用水冲洗。朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室
  ，保护蛋黄稳定居中 。头朝放入冰箱冷藏室中层保存，上还最佳食用期为 3～4 周。朝上小头朝下竖立放置，鸡蛋
• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的放冰蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，上还 为什么要“大头朝上、朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 
  ，

  一、能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，

二、蛋清会逐渐变稀 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，小头朝下”

• 气室位于大头 ，正确的摆放方式是大头朝上、如果大头朝下放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

  

  (责任编辑：植物)