酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体 ，原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，或者冷藏温度略有波动 ，黄色绿斑 、酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体反而是黄色营养价值极高的“乳清” ， 如何判断酸奶是酸奶真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，则说明已经变质，表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。必须立即丢弃
  。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。

  一  、钾等矿物质，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，直接搅拌均匀喝掉即可。酪蛋白凝结成固体凝乳，

三 、

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、

二 、钙、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，完全可以喝，不仅没有变质，