• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

二、发芽没有任何毒性 ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽发黑 、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐生姜什区 呈淡黄色
、发芽内部肉质依然紧实
、和腐食道癌 。

一 、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、只要发现生姜发软腐烂
，表皮起皱出水 、内部呈暗褐色糜烂状 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
，必须整块扔掉 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，

  

  (责任编辑：植物)