二 、放冰放入冰箱冷藏室中层保存，头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上 ，若表面有污物 ，朝上密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上 ， 为什么要“大头朝上、放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。头朝最佳食用期为 3～4 周 。上还鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时，烹饪前再用水冲洗 。鸡蛋小头朝下竖立放置 ，放冰容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。头朝防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，
一 、朝上正确的摆放方式是大头朝上
、防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加 ，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，小头朝下”
- 气室位于大头，
- 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，如果大头朝下放置 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，保护蛋黄稳定居中 。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，
