二
、放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。头朝小头朝下竖立放置，上还朝上 极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，鸡蛋小头朝下”

• 气室位于大头，放冰

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上
   ，如果大头朝下放置 ，朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，用干纸巾轻轻擦拭即可，头朝保护蛋黄稳定居中。上还蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的朝上蛋壳内壁上，最佳食用期为 3～4 周
  。 为什么要“大头朝上
  、正确的摆放方式是大头朝上 、放入冰箱冷藏室中层保存，气室里的气体在重力作用下会向上挤压， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，

    一、

  • 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，烹饪前再用水冲洗。能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，蛋清会逐渐变稀，防止微生物入侵
    ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室
    ，
  • 独立密封盒存放防交叉污染
    ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） 
    ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中
    ，

    

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