二、发芽发空 ，大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒

一
、发芽但日常炒菜、大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，表皮或内部出现黑斑、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪
   、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽的大蒜不仅安全，发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，爆锅、
• 抗氧化活性反而增强
  ：研究表明 ，

腐烂或变黑， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移
  ，绿毛霉变 、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，必须整头丢弃不可食用。部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。做蒜泥依然完全可用。不会产生任何毒素
  。发芽 5 天左右的大蒜 ，

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，

  

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