二
、和腐散发正常姜辣香气
 。生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽

一、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，内部呈暗褐色糜烂状，和腐甚至长出白毛或绿霉，必须整块扔掉 。

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，导致肉质略显纤维化（变糠）， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，内部肉质依然紧实
  、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，说明已被细菌和霉菌感染变质
    。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
     。表皮起皱出水 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，呈淡黄色、只要发现生姜发软腐烂，