甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，没有任何毒性
，发芽发黑 、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区发芽 只要发现生姜发软腐烂 ，和腐散发正常姜辣香气
。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽表皮起皱出水 
、和腐内部肉质依然紧实、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软 、发芽呈淡黄色 、和腐

二
、说明已被细菌和霉菌感染变质。

一、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉。导致肉质略显纤维化（变糠） ，食道癌。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。切勿剜掉烂处继续食用
  。内部呈暗褐色糜烂状，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  

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