• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽

  一 、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区呈淡黄色、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，食道癌。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发黑
  、必须整块扔掉
  。

二 、没有任何毒性 ，表皮起皱出水、内部肉质依然紧实 、内部呈暗褐色糜烂状 ，导致肉质略显纤维化（变糠），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，