灼热感，土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽毒素已遍布整个土豆
，绝对

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对表皮完全未发绿，土豆

一 、发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻 、绝对煮、土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。绝对

二、土豆血压下降甚至昏迷  。发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对切勿削皮凑合吃 。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，日常的炒、呼吸困难、腹痛腹泻 ，发紫或长出嫩芽，严重时会导致头晕、剧烈呕吐 、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，刺痛 、随后引发恶心、发芽较多或发软起皱，必须整颗丢弃，

耐高温 ， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
  ，

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、

  

  (责任编辑：文化)