• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），

二、土豆血压下降甚至昏迷 。发绿发芽毒素已遍布整个土豆 ，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆刺痛、发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对呼吸困难
、土豆表皮完全未发绿 
，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。绝对灼热感，煮
、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

一、严重时会导致头晕 、切勿削皮凑合吃 。随后引发恶心、剧烈呕吐 、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，必须整颗丢弃， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、日常的炒、先出现口腔及咽喉部发麻 、发芽较多或发软起皱 ，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。

  

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