• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆日常的发绿发芽炒、灼热感
  ，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆毒素已遍布整个土豆 ，发绿发芽剧烈呕吐、绝对表皮完全未发绿 
  ，土豆刺痛、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对呼吸困难、土豆

  一 、发绿发芽

二、绝对

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，发芽较多或发软起皱，耐高温 
，煮 、

血压下降甚至昏迷 。

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、随后引发恶心、先出现口腔及咽喉部发麻 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
  。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、腹痛腹泻 ，严重时会导致头晕、
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，

  

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