• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区没有任何毒性，发芽发黑、和腐

二、生姜什区散发正常姜辣香气。发芽

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，只要发现生姜发软腐烂，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部呈暗褐色糜烂状，必须整块扔掉。

  一 、导致肉质略显纤维化（变糠），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。内部肉质依然紧实、甚至长出白毛或绿霉 ，

  

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