二、发芽散发正常姜辣香气。和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区食道癌。发芽表皮起皱出水 、和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切勿剜掉烂处继续食用 。发芽和腐

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部肉质依然紧实、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐没有任何毒性，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，

  一、

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，说明已被细菌和霉菌感染变质 。必须整块扔掉。

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，发黑、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，