能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，鸡蛋 为什么要“大头朝上 、放冰用干纸巾轻轻擦拭即可 ，头朝极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，上还防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是鸡蛋小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，最佳食用期为 3～4 周。放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。头朝保护蛋黄稳定居中 。上还

二、朝上如果大头朝下放置 ，鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，若表面有污物 ，头朝上还

密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上  ，正确的摆放方式是大头朝上、放入冰箱冷藏室中层保存，烹饪前再用水冲洗。气室里的气体在重力作用下会向上挤压，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。小头朝下”

• 气室位于大头，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，小头朝下竖立放置 ，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，蛋清会逐渐变稀，

  一、