一
、鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，放冰烹饪前再用水冲洗。头朝小头朝下”

• 气室位于大头
  ，上还能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，朝上蛋清会逐渐变稀，鸡蛋最佳食用期为 3～4 周。放冰
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 
  ：随着存放时间增加 
  ，上还

二 、朝上密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可
，上还容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上如果大头朝下放置，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。 顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，正确的摆放方式是大头朝上、气室里的气体在重力作用下会向上挤压，保护蛋黄稳定居中 。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ， 为什么要“大头朝上 、

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时
  ，若表面有污物，小头朝下竖立放置，放入冰箱冷藏室中层保存，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，

  

  作者:蔬果