• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，钙
  、表面

二 、有淡液体挖取酸奶后留下的黄色勺印破坏了凝乳结构，粉红色斑点，酸奶反而是表面营养价值极高的“乳清”，酪蛋白凝结成固体凝乳，有淡液体则说明已经变质，黄色

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白 、 如何判断酸奶是表面真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
   ，不仅没有变质 ，有淡液体钾等矿物质，黄色或者表面长出白毛 、酸奶说明已被杂菌污染。表面直接搅拌均匀喝掉即可 。有淡液体必须立即丢弃。这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。或者冷藏温度略有波动，

  一
  、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，完全可以喝  ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。

• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、绿斑、

三
、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动
  、如果嫌它酸而倒掉，无糖酸奶更常见）。维生素 B 族、

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，