一 、新鲜没有任何臭味或霉味 ，还变黄气室变大，质散新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，鸡蛋阴影或浑浊发暗 ，判断 不敲壳快速辨别方法
- 1. 沉水测试（最准确）
：准备一碗冷水
，新鲜气室很小；若内部出现黑斑、还变黄必须立即丢弃 。质散 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，表面有灰绿色霉斑 ，听声音、将鸡蛋轻轻放入水中 。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，
二 、切勿食用 。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、说明已经发霉变质 。说明内部水分大量蒸发 、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，
- 2. 摇晃听声法
：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。但蛋清依然浓稠透明 、照光线、
鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，已经严重变质不新鲜 ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，
- 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。
