内容摘要：生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃生姜单纯发芽可以吃，但一旦腐烂俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切勿剜掉烂处继续食用。一、 生姜发芽与腐烂的核心区别发

发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，没有任何毒性 ，发芽内部肉质依然紧实  、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
，

二 、发芽切勿剜掉烂处继续食用
。和腐

一、生姜什区必须整块扔掉。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，只要发现生姜发软腐烂
   ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，呈淡黄色、表皮起皱出水 、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、发黑、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  ，
  实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，说明已被细菌和霉菌感染变质
  。导致肉质略显纤维化（变糠） ，甚至长出白毛或绿霉，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，散发正常姜辣香气。食道癌。