内容摘要：生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃生姜单纯发芽可以吃，但一旦腐烂俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切勿剜掉烂处继续食用。一、 生姜发芽与腐烂的核心区别发

二、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐生姜什区 发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养， 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，必须整块扔掉 。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽散发正常姜辣香气 。和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽

    一、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，切勿剜掉烂处继续食用 。

  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，内部肉质依然紧实、表皮起皱出水 、食道癌。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，没有任何毒性，导致肉质略显纤维化（变糠），呈淡黄色、发黑 、