- 气室位于大头 ，鸡蛋烹饪前再用水冲洗 。放冰蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上 ，放入冰箱冷藏室中层保存 ，上还
- 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，朝上
二 、鸡蛋蛋清会逐渐变稀
，放冰鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。上还 为什么要“大头朝上 、朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，鸡蛋容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。放冰若表面有污物 ，头朝上还 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，
- 独立密封盒存放防交叉污染
：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，最佳食用期为 3～4 周 。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，用干纸巾轻轻擦拭即可，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，小头朝下竖立放置 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，正确的摆放方式是大头朝上、气室里的气体在重力作用下会向上挤压，
一 、如果大头朝下放置 ，保护蛋黄稳定居中 。
